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　　还是那句话，脸皮要厚,看到螃蟹什么的不要拿个一只两只就完事,吃它个五六只是很轻松随意的,

也是收回成本的必要条件绍兴烘焙学校招聘 商情酷德学院

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　　确认方法

　　用橡胶刮刀慢慢的捞起面糊，顺着橡胶刮刀的角度让面糊滑落下来，留在橡胶刮刀上的面糊要呈倒

三角的状态是好的
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　　因为商圈它不仅保证了一定的客流量，还在一定程度上保证了烘焙

店面的宣传效果
　　不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别

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　　所以，拿到这款配方，你准备怎么玩？

　　Spéculoos慕斯

　　全脂牛奶............100ml

　　34%乳脂奶油............100ml

　　蛋黄............4个

　　Spéculoos饼干奶油............220g

　　吉利丁............9g

　　35%乳脂奶油............220ml

　　PS：如果没有吉利丁片，可以用吉利丁粉：水=1:6的方法来代替

　　操作步骤：

　　1、将吉利丁放入冰水中泡软，沥干；

　　2、蛋黄打至发白；

　　3、牛奶倒入100ml奶油中混合均匀，然后将混合物冲入蛋黄，混合均匀；

　　4、混合物倒入锅中，加热至82℃；

　　5、关火，加入吉利丁，搅拌至完全溶解；

　　6、将混合物倒入Spéculoos饼干奶油中，拌匀；

　　7、然后均质乳化均匀，直至光滑，将混合物冷却至30℃；

　　8、同时将220ml奶油打至中性发泡，分次将打发的奶油拌入饼干混合物中，混合均匀；

　　9、慕斯装入裱花袋，注入模具1/2处，放入苹果夹心以及刻模好的蛋糕底，冷冻凝结；

　　苹果蜂蜜夹心

　　苹果............2个

　　柠檬............1/2个

　　有盐黄油............35g

　　蜂蜜............40g

　　吉利丁............4g

　　操作步骤：

　　1、先将需要用到的吉利丁片放入冰水中泡软，沥干，备用
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　　3.别看用了60g糖，吃起来甜味是淡淡的刚刚好，建议使用耐高糖酵母，保障顺利发酵
　　20%的油脂要在8度，10%的油脂要在5度，0%的油脂量要在

1~2度以下面胚才会有良好的伸展性

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　　历史并不悠久，大约是1970年左右在荷兰的阿姆斯特丹，以tigerbrood为名所诞生的面包
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　　快来留言说说吧！

　　作为一名烘焙老司机，我们总是会有非常多的方法去解决日常烘焙中遇到的各种问题，比如通过一

些温度的控制、材料比例的增减等，来达到我们预期的产品效果
　　但在意大利还有更薄脆、或无发

酵等等…各式各样的类型
　　

（假沸状态：锅壁一圈有小气泡即可），全蛋液中加入剩余细砂糖用蛋抽搅拌至颜色稍稍泛白，加入玉

米淀粉用蛋抽搅拌均匀，将浸泡完成的牛奶混合物重新加热至假沸状态，一边将牛奶混合物倒入鸡蛋混

合物中一边搅拌均匀，将鸡蛋牛奶混合物过筛至煮锅内

　　3小火煮至混合物呈浓稠状后离开加热原

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把烤脆的吐司片夹在这两片吐司中间（我用的作废了的吐司片去烤脆的，这样口感好很多）
版权归作者所有，没有作者本人的任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容
　　是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过

蒸或烤制而成的一类柔软的点心
　　酵母面粉或苏打粉相互作用释放二氧化碳，气体在搅拌过程中混合的面团或面糊中，而水蒸气则在

烘焙过程中产生，一些气体比如在醒发后的面包面团中的二氧化碳和软蛋糕面糊中的空气

　　用木糖醇代替砂糖，做出连老年人和患高血

糖疾病的人群都能吃的，冰爽可口绿豆糕绍兴烘焙学校招聘 商情酷德学院